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衣食無缺的現代人，不僅平時吃得好，各種節日的大補、小補也一應俱全，卻還是常為身材、老化、體弱、多病等問題困擾不已。有些人嚐遍各種偏方妙藥，也無法達成養生保健的期望，原因並不是補得不夠，而是不能明辨四季養生巧妙各不同，而盲目濫補的反效果。
- 作者： 張瑞璋等 新功能介紹
- 出版社：台視文化 新功能介紹
- 出版日期：2004/10/18
- 語言：繁體中文
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▲用「油脂」可以判斷肉鬆的真假？（圖／食力提供） 文／劉宜叡 2017年10月11日消基會公布抽檢市售的25件肉鬆、肉酥、肉絨檢驗報告，其中有3件肉鬆未測到動物油成分，消基會推論該肉鬆可能並非使用肉品製成（連結）。但市售肉鬆裡沒有檢驗出動物油成分，就表示肉鬆不是使用豬肉製作嗎？使用油脂來判定該產品是否含有動物性成分來源，會不會造成誤判？檢測結果顯示未含動物油，會不會是該分析方法不適合檢驗肉鬆製品中的油脂組成呢？ 鑑定食品摻假 不能只用單一檢測方法 首先，我們必須了解鑑定某種食品的真假，並非單一一種檢測方法就能確認的。舉例來說，透過胺基酸組成分析或特定酵素成分檢測，可以用來判定肉鬆的蛋白質來源；而針對肉鬆的DNA基因做分析，是法定公告的豬成分定性檢驗標準。當然，透過食用油三酸甘油酯組成分析、或是脂肪酸組成分析，也能檢測肉鬆製品的油質組成。 水煮、摻油炒酥都會影響肉鬆的油脂成分 消基會利用氣相層析質譜儀得到油脂的指紋圖譜，並結合主成分分析（Principal components analysis，PCA）來分辨肉鬆含有哪些油脂成分。該結果檢測的14件肉鬆樣品中有3件樣品只測出大豆油，而消基會卻直指肉鬆可能為素肉所製作，但肉鬆產品檢驗後的脂肪酸組成與豬肉油脂的脂肪酸分布組成模式不同，就代表原料並沒有使用豬肉嗎？ 肉鬆的原料選用與製作方式會影響肉鬆的脂肪組成與含量。台灣肉鬆業者使用豬的後腿肉來製作肉鬆，後腿肉本身脂肪含量低（約佔4%），再加上製作豬肉鬆有一道水煮程序，這道步驟更使豬肉的部分脂肪流失。在摻油將肉絲炒酥製成肉鬆的過程中，所使用的食用油是決定肉鬆成品脂肪含量與脂肪主要油種成分的關鍵。 根據CNS15144「乾燥肉品」品質規範，在製作肉鬆時，可以使用植物油作為炒製用油，因此即使在產品中檢驗出大豆油亦合乎規範，而因為使用的豬肉原料所含的脂肪少，又經過多道的加工程序，在最後的脂肪酸組成圖譜中無法清楚地顯示出來也並非不可能。 食品化學分析方法需要依循確校規範 再來，測不到動物油就代表肉鬆中不含動物油了嗎？這個部分我們來談談食品化學分析方法的確效。檢驗方法的確效是為了證實檢驗方法的適用性以及分析結果的正確性。首先會定義適用範圍，像是食品是固態或者液態，食品中要檢測出的的目標化合物濃度多高、基質是什麼物質，欲檢驗的食品要符合規定的範圍才可以用此檢驗方法。 一般來說，在檢測與分析食品成分時，我們期望測到單一純物質，但往往會受到其他物質的干擾，因為在食物當中還會有其他成分如澱粉、蛋白質等物質去影響我們要檢測的目標物。 也就是說，在肉鬆中檢測豬油，跟在調和油中分析豬油是兩回事，所受到的干擾會導致檢測的準確度都有所不同！如果主成分油脂分析的資料庫建立在純油脂的指紋圖譜上，那麼消基會使用這個方法來檢驗肉鬆製品中的豬油，究竟是否合適，值得探討。 樣品干擾因子多 降低檢測準確性 消基會表示：「其中有2件市售肉鬆麵包與吐司中含有沙拉醬殘留」，從這裡我們可以看到取樣的困難，因為肉鬆與沙拉醬混合在一塊。由檢測報告得知，摻有沙拉醬的肉鬆皆沒有測出動物性油脂，這是否暗示其他干擾性的油脂（如大豆油）存在時，可能會降低檢測動物性油脂的準確性。 雖說消基會為人民做把關的立意良好，但食品摻假檢驗的複雜性高，並不是單一檢驗方法就能判定的。單就主成分油脂分析來判斷肉鬆的原料來源並不全面，除了該方法並非法定公告的檢驗方法，同時該方法可能也不適用於肉鬆製品的油脂分析。 順帶一提，食藥署指出消基會應詳細列出檢驗方法的依據、流程、儀器設備、標準品與引用文獻等，完整揭露資訊提供給民眾參考。 你應該要知道的食事 鑑定某種食品的真假，並非單一一種檢測方法就能確認的。 本文由food NEXT【只用油脂來認定肉鬆的真假是件愚蠢事！】授權提供
【圖文提供／魅麗雜誌】 心靈修行者段世龍，聽見內在湧動的呼喚，展開了一場又一場聖地之旅，他的腳步越遠心越明晰，聖地不在外面，聖地在自己身體裡面。 醒來，窗外還是一片黑暗。環顧四周，確定一下自己身在何處。看了看手機的時間，然後想著要繼續睡，還是乾脆起來做些什麼。時差讓我該醒的時候想睡，該睡的時後又醒來，雖然有些懊惱，但同時也蠻享受這樣的狀態，好像活在另一個陰陽魔界的次元裡。 這樣時差的症狀，我已經很習慣了，今年一直在重複著時空扭曲的過程。三月馬雅、四月希臘、六月西歐、七月波士尼亞、八月馬雅、九月日本，接下來十一月還有埃及在等著，然後明年的許多旅程也已經排下。每一次的旅程彷彿都經歷了好幾世。 內在劇場 小甜甜 小泰山 小柯南合體 萬法唯心造。外在的世界，是內在的投射。當我懂得向內看，在現實生活中我便遇到了珮詩與雷恩兩位夥伴，他們就是我內在劇場裡「小甜甜」與「小泰山」的外在投射。加上我這個「小柯南」，就完成了外在世界的三位一體，展開了一連串親身走訪的「聖地旅行」。 很多人問我這一切是怎麼開始的？老實說，連我自己都很驚訝。我曾經是個朝九晚五的穩定上班族，每天在玻璃帷幕的辦公大樓裡工作，喜歡旅遊的我會利用休假每年出國一兩次，但一切不可思議的開始，卻是在我停止出國旅遊的那年。 二○一一年我沒有出國旅行，把假期拿去參加了十日內觀。在十日之內，除了禁語打坐，就是禁語打坐。外表看起來無聊至極，但內心戲碼卻是高潮迭起，宇宙給我的教導也是一波接著一波而來。出關後，我在臉書寫下：「印度是背包客公認的終極之旅，然而十日的內觀竟然比我去印度旅行還精彩！」於是暫停出國旅遊，決定要多多向內探索。 只要做好決定，宇宙就會幫你安排。 宇宙太愛你了 祂為你安排的是驚喜 在十日內觀認識了優人神鼓的團員，我也因此想去學打鼓，沒想到打鼓的課程已經滿了，工作人員於是問我要不要改上「神聖舞蹈」。雖然我的頭腦在想：「我要學的是打鼓！不是神聖舞蹈，而且神聖舞蹈聽起來有點奇怪。」但我還是莫名其妙就報名了。後來我發現，宇宙會幫你安排，而且發生的通常會跟你想像的不太一樣，因為宇宙太愛你了，祂要給你的是……驚喜！ 歪打正著遇見了神聖舞蹈，讓我大為驚豔。神聖舞蹈是葛吉夫用來幫助人們整合頭腦、情感與身體三個能量中心的實修法，我也因此重新認識自己。我清楚經驗到我的頭腦、情感、身體是如何地分裂，然而對於內在分裂的照見，也正是內在整合的開始。 內觀與神聖舞蹈，一靜一動加速我的內在整合。二○一二年的閉關之中，我彷彿觸及到了什麼，忽然莫名痛哭。雖然頭腦完全不知道發生了什麼事，但是心輪像是被一股能量鑿開了一座井，泉湧而出的是好多好多的愛，而這愛化為潰堤的淚水，源源不斷。 更多精彩內容盡在本期【魅麗雜誌 121期/10月號】 更多精彩文章，請上魅麗FB
【圖文提供／魅麗雜誌】 心靈修行者段世龍，聽見內在湧動的呼喚，展開了一場又一場聖地之旅，他的腳步越遠心越明晰，聖地不在外面，聖地在自己身體裡面。 醒來，窗外還是一片黑暗。環顧四周，確定一下自己身在何處。看了看手機的時間，然後想著要繼續睡，還是乾脆起來做些什麼。時差讓我該醒的時候想睡，該睡的時後又醒來，雖然有些懊惱，但同時也蠻享受這樣的狀態，好像活在另一個陰陽魔界的次元裡。 這樣時差的症狀，我已經很習慣了，今年一直在重複著時空扭曲的過程。三月馬雅、四月希臘、六月西歐、七月波士尼亞、八月馬雅、九月日本，接下來十一月還有埃及在等著，然後明年的許多旅程也已經排下。每一次的旅程彷彿都經歷了好幾世。 內在劇場 小甜甜 小泰山 小柯南合體 萬法唯心造。外在的世界，是內在的投射。當我懂得向內看，在現實生活中我便遇到了珮詩與雷恩兩位夥伴，他們就是我內在劇場裡「小甜甜」與「小泰山」的外在投射。加上我這個「小柯南」，就完成了外在世界的三位一體，展開了一連串親身走訪的「聖地旅行」。 很多人問我這一切是怎麼開始的？老實說，連我自己都很驚訝。我曾經是個朝九晚五的穩定上班族，每天在玻璃帷幕的辦公大樓裡工作，喜歡旅遊的我會利用休假每年出國一兩次，但一切不可思議的開始，卻是在我停止出國旅遊的那年。 二○一一年我沒有出國旅行，把假期拿去參加了十日內觀。在十日之內，除了禁語打坐，就是禁語打坐。外表看起來無聊至極，但內心戲碼卻是高潮迭起，宇宙給我的教導也是一波接著一波而來。出關後，我在臉書寫下：「印度是背包客公認的終極之旅，然而十日的內觀竟然比我去印度旅行還精彩！」於是暫停出國旅遊，決定要多多向內探索。 只要做好決定，宇宙就會幫你安排。 宇宙太愛你了 祂為你安排的是驚喜 在十日內觀認識了優人神鼓的團員，我也因此想去學打鼓，沒想到打鼓的課程已經滿了，工作人員於是問我要不要改上「神聖舞蹈」。雖然我的頭腦在想：「我要學的是打鼓！不是神聖舞蹈，而且神聖舞蹈聽起來有點奇怪。」但我還是莫名其妙就報名了。後來我發現，宇宙會幫你安排，而且發生的通常會跟你想像的不太一樣，因為宇宙太愛你了，祂要給你的是……驚喜！ 歪打正著遇見了神聖舞蹈，讓我大為驚豔。神聖舞蹈是葛吉夫用來幫助人們整合頭腦、情感與身體三個能量中心的實修法，我也因此重新認識自己。我清楚經驗到我的頭腦、情感、身體是如何地分裂，然而對於內在分裂的照見，也正是內在整合的開始。 內觀與神聖舞蹈，一靜一動加速我的內在整合。二○一二年的閉關之中，我彷彿觸及到了什麼，忽然莫名痛哭。雖然頭腦完全不知道發生了什麼事，但是心輪像是被一股能量鑿開了一座井，泉湧而出的是好多好多的愛，而這愛化為潰堤的淚水，源源不斷。 更多精彩內容盡在本期【魅麗雜誌 121期/10月號】 更多精彩文章，請上魅麗FB
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